Entretien exclusif avec le propriétaire de Rikito, Mr. Xiao & Café Poupette
Nous avons eu le plaisir de rencontrer le très talentueux chef et propriétaire de Rikito, Mr Xiao & Café Poupette, Henri. Également ami personnel de notre fondateur Michael, Henri dirige actuellement trois restaurants populaires ici à Majorque, dans le quartier animé de Santa Catalina.
Accueillis par sa gentillesse, son charme chaleureux et son accent français évident, nous nous sommes installés avec Henri pour un café au soleil au Café Poupette.
Henri nous a raconté son installation à Majorque en 2017. Après avoir passé plusieurs vacances ici avec sa famille dans leur résidence secondaire, il a décidé de s'y installer et, à seulement 22 ans, a ouvert son premier restaurant à Santa Catalina. Henri a d'abord ouvert un restaurant mexicain avec son ancien associé avant de se lancer seul en 2019 avec Rikito, à quelques mètres du populaire restaurant mexicain.
Henri a grandi dans une famille très « foodie » en France. « J'ai commencé à cuisiner très jeune et j'ai toujours su que je voulais ouvrir un restaurant. » Il est évident pour nous que c'était sa passion depuis toujours, alors qu'il continue de nous parler de ses années en école de cuisine, suivies par l'université pour étudier la gestion de restaurant.
Bien que l'on remarque immédiatement un lien entre les 3 restaurants à travers leur attention aux détails et leur style, ils offrent tous un concept et une cuisine complètement différents. « Je n'aime pas trop mélanger les choses, au lieu d'ouvrir un grand restaurant avec un menu mixte, ma vision a toujours été d'ouvrir des petits endroits avec des concepts spécifiques. Je me suis concentré pour que chaque restaurant ait sa propre unicité. »
Rikito est un restaurant d'inspiration italienne, tandis que Mr Xiao est chinois et Café Poupette a une ambiance française moderne. Henri nous révèle aussi qu'à la fin de cette année, il ouvrira un nouveau restaurant à Palma proposant un menu français traditionnel. Vous l'avez appris ici en premier !
« Nous mettons toujours beaucoup d'efforts dans les petits détails, de la source des produits au marketing en passant par les emplacements. Nous faisons de notre mieux pour que tout soit aussi parfait que possible. Nous avons récemment trouvé une cave à vin d'où nous importons maintenant du vin de France directement dans nos restaurants, offrant des vins que vous ne trouverez nulle part ailleurs à Majorque ! »
Nous avons demandé à Henri lequel des 3 restaurants est son préféré, mais il a répondu humblement : « Pour être honnête, je pense que les trois sont mes préférés mais de manière différente. Rikito parce que c'était le premier, c'est un peu comme la maison, Poupette pour l'emplacement et Mr Xiao pour la nourriture, j'adore la cuisine là-bas. Mais je suis encore plus enthousiaste pour le nouveau… »
Le succès d'Henri est évident, dirigeant maintenant une équipe de 45 personnes (dont sa mère !), cela nous fait grand plaisir de le voir aussi bien réussir. Nous avons hâte de voir ce succès grandir et s'épanouir tout en continuant à profiter de sa délicieuse cuisine à Palma.
HENRI RECOMMANDE
- Pasta al Pesto chez Rikito
- Angry Birds chez Mr Xiao
- Soupe à l'oignon chez Café Poupette